Odpowiedź jest prosta: pogoda nie zawsze pozwala na połów np. dorsza. I oczywiście ekonomia. Żeby oporządzić świeżą rybę [oczyścić, pokroić, etc] potrzeba czasu. W sezonie tego czasu brakuje. Turyści wymuszają jak najszybsze podawanie dań, skarżą się na czas przygotowania posiłku. Świeża ryba piecze/smaży się dłużej. Przygotowanie określonej liczby świeżej ryby na cały dzień, to ok. 3-4 godzin rano. Knajpki są otwarte od 10?9? Policzcie. Kiedy pracownicy mają przygotować całą resztę...?

Smutna prawda jest taka, że nawet jak knajpka twierdzi, że podaje ryby świeże, kłamie. Nie ma na to czasu, pieniędzy, ani ochoty [obróbka ryby surowej to co innego niż podgrzanie ryby dostarczonej, inne normy sanepidu]. Ryba może pochodzić z połowu, ale jest zaraz po dostawie mrożona.

Pracowałam w knajpie gdzie podawaliśmy rybę świeżą...mało tego, że klienci nie dostrzegali różnicy, to skarżyli się, że np. nie ma dorsza [trwały sztormy] a przecież za rogiem można zjeść też świeżego. Albo, że np. flądra jest mała, a nie duża [skoro taki był połów to co z tym zrobić...?]. Kpina. Więcej szef tego błędu nie popełni...

Tak więc ja bym nie liczyła na świeżą rybę...nigdzie. Chyba, że widać nowo zaczynającą knajpę. Tam zawsze przestrzega się norm sanepidu, przykłada wagę do zadowolenia klienta, etc. bo każdy na początku chce być fair. Realia i klienci to zmieniają.